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2018年06月11日11:23來自：商業評論精選劉潤核心提示：為什麼在“生鮮電商”這塊最難啃的骨頭上，能生長出盒馬鮮生這樣的新物種？為什麼盒馬鮮生的“坪效”能做到傳統生鮮超市的3至5倍？　　核心導讀：　　1.為什麼在生鮮電商這塊難啃的骨頭上，能長出這樣的新物種？　　2.為什麼它的坪效能做到傳統生鮮超市的3~5倍？　　3.盒馬的頂層設計是怎么做的？　　2016年10月13日，兩位互聯網大佬在兩個不同的地方，分別提出了新零售的概念，時間相差半天，一位是小米的雷軍，另一位是阿里巴巴的馬云。　　今天，作為雷派新零售的旗艦小米，以20個月開240家店的速度，回歸線下，高歌猛進，攻城略地。為此，我專訪了雷軍本人和小米總裁林斌，討論了小米新零售的商業邏輯。　　而另一邊，馬派新零售的一號工程盒馬鮮生，在過去一年里也是備受矚目，在新零售大潮中如日中天。　　在馬云提出新零售的時候，沒有人知道新零售應該長什麼樣子。但是很快，2017年，盒馬鮮生的高調曝光，刷新了很多人的認知。　　最近我在寫一本書，叫作《新零售》，今年即將出版。所以，2018年1月5日，作為領教工坊私董會的領教，我帶領我的私董會企業家組員和5分鐘商學院的學員代表，參觀訪問了盒馬鮮生。　　因為公司正在高速發展中，盒馬鮮生創始人侯毅很少接受采訪，但這次，侯毅推掉了北京開店的重要活動，專門跟我們進行了交流，解答了我們很多問題，分享了他的很多重要戰略思想。　　為什麼在生鮮電商這塊最難啃的骨頭上，能生長出盒馬鮮生這樣的新物種？　　為什麼當傳統生鮮超市的坪效只有1.5萬元時，盒馬鮮生能做到它們的3~5倍？　　這個機會特別寶貴，讓我們一起從創始人的視角，理解盒馬鮮生這個零售新物種的商業邏輯。　　1、坪效極限:傳統交易結構的天花板　　我們如何衡量零售企業的經營效率？　　在純電商領域，衡量經營效率的標準叫作人效，即每個人每年創造的收入。為什麼？　　因為純電商企業最主要的成本是人的成本，所以，人效做得越高，企業的經營效率就越高，贏利能力也越好。　　那在傳統零售領域呢？　　由于門店租金是傳統零售最主要的成本之一，因此，通常用坪效來衡量運營效率。坪效就是門店每平方米每年創造的收入。同樣，坪效做得越高，經營效率就越高，贏利能力也越好。　　用一個公式來表示，就是：坪效＝線下總收入÷單店總面積　　這個公式非常簡單。但是，行業屬性不同，坪效會差異巨大。比如，2017年7月，來自調研公司eMarketer和CoStar的數據顯示：　　賣手機賣得最好的蘋果專賣店，坪效是40.2萬元；　　賣酸奶冰淇淋賣得最好的ReisIrvys，坪效是28.8萬元；　　加油站便利店開得最好的MurphyUSA，坪效是27萬元；　　賣珠寶賣得最好的蒂芙尼，坪效是21.4萬元；　　賣瑜伽戶外服裝賣得最好的lululemonathletica，坪效只有11.3萬元。　　各行各業中做得最好的，坪效差異居然如此巨大。這說明，每個行業因為特征不同（比如，產品價格高低不同、購買頻次不同、行業集中度不同等），坪效極限也不相同。　　在一個充分市場化、充分競爭的行業，無數人共同努力都無法突破的坪效極限，就是這種商業模式、這種交易結構的天花板。　　那么，零售賣場呢？華泰證券的研究報告顯示，中國零售賣場的坪效大約是1.5萬元。1.5萬元看上去非常低，但是你一定要相信，這已經是這一行業中無數企業、無數聰明人，在他們力所能及范圍內，無數次優化的結果。　　那么，盒馬鮮生呢？　　盒馬鮮生上海金橋店2016年全年營業額約2.5億元，坪效約5.6萬元，大約是同業的3.7倍。理解了坪效極限的概念，你就會知道，這個數字相當不簡單。　　這是一個顛覆性的結果，盒馬鮮生是怎么做到的？　　2、頂層設計：被門店武裝了的生鮮電商　　剛才我們說，傳統零售理解坪效，是用這個公式：坪效＝線下總收入÷單店總面積　　那么，要提高坪效，在單店總面積不變的情況下，只有提高線下總收入。而如何提高購物體驗（如賣場的擺放、促銷的設計等），讓人更開心，讓人買更多東西，從而提高線下總收入，在這方面，傳統零售企業基本做到了極致，效率很難再大幅提升了。　　那怎么辦？坪效極限就無法突破了嗎？要實現突破性的提升，必須突破過去的認知框架。　　這時侯，侯毅的背景就顯示出了巨大的價值。

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